Liszt - lisztfajták - egészséges táplálkozás

Többlet

Vas

6,25x több

Réz

6,6x

Magnézium

2x

Mangán

3,4 x

Kálium

4,1x

Kalcium

2x

Vitaminok

B1

7,1x

B2

3,2x

B6

2x

Niacin B3

7,1x

Pantoténsav B5

2,2x

A

100x (fehér lisztben nincs)

E

100x

Rostos anyagok

búzában

majdnem 100x

rozsban

majdnem 100x

A sütéshez szükséges legfontosabb nyersanyag, amelyet a fehérliszttel teljesen azonos módon használhatunk fel. Könnyen emészthető.

Graham-liszt

Az elnevezése a liszt bevezetését kezdeményező Graham amerikai orvos nevéből származik. A Graham-liszt étkezési búzából őrölt liszt, amely a gabonaszem héjrészeit (korpa) is tartalmazza. Emésztési zavarokban szenvedő betegek részére nagyon ajánlott. A Graham-liszt nagy héjtartalma miatt zsírban, cukorban, enzimekben gazdag, ezért romlandóbb, mint a búzalisztek, de tovább eláll, mint a teljes kiőrlésűek. Sütemények, tészták készítéséhez javasoljuk.

Rozsliszt

A rozs mostohább éghajlatú vagy gyengébb talajú vidék gabonája. A rozsliszt fehérjéi nem állnak össze sikérré, mert a növényi nyálkaanyagok megakadályozzák a nagy molekulák kialakulását. Ezért tisztán rozslisztből (max. 30%) nem lehet élesztővel kenyeret készíteni, csak kovásszal. A rozsliszt keményítője eltér a búzaliszt keményítőjétől, a vizet jobban magába zárja. Ebből is adódik, hogy a rozskenyér tovább marad friss állapotban.

Tönkölybúza-liszt

Ősi faj. Ezt a búzafajtát már Egyiptomban is termesztették. Rendkívül magas fehérjetartalma (azaz jól keleszthető a magas sikértartalma miatt), ideális ásványi anyag és nyomelem tartalma miatt az emésztőrendszer számára igen kedvező. Szeléntartalma különösen magas. Szeretik bio élelmiszerként, mert teljesen vegyszermentesen termeszthető (és nem is vesz fel vegyszert a talajból). Bátran használható minden olyan receptnél, ahol búzalisztet említenek.

Kukoricaliszt

Fontos szerepe van az egészséges táplálkozásban. Glutén- (liszt-) érzékeny betegek diétájában is felhasználhatók. Nem ajánlatos 30%-nál többet tenni a búzaliszt mellé, mivel a kukorica nem tartalmaz sikért, tehát az ilyen kenyér törékeny, száraz lesz és hamar kiszárad. Viszont szép sárga színű, kellemes ízű lesz tőle a kenyér.

Rizsliszt

Fontos szerepe van az egészséges táplálkozásban. Glutén- (liszt-) érzékeny betegek diétájában is felhasználhatók. Sűrítő adalékként is praktikus.

Árpaliszt

Csak magában használva nagyon tömör, lapos lesz a kenyér. Bizonyos arányban búza- és rozsliszttel keverik. Kis mennyiségben használjuk. Vas és cink tartalma említésre méltó.

Hajdinaliszt

Valójában nem gabona de külseje miatt ide sorolják. Magas a rosttartalma, kiemelkedő az aminosav összetétele, magas a telítetlen zsírsav, magnézium, cink, réz, és vas tartalma. Erős antioxidáns hatással bír, regenerálja az erek falát.  Magas vérnyomásban és cukorbetegségben szenvedők számára ajánlott. 
Földes ízű, kis mennyiségben használandó.